Le riz aux aux cèpes et aux lardons est très apprécié en hiver avec ses saveurs fortes il est idéal lorsqu’il fait froid. J’adore les riz, je les prépare avec tous les ingrédients possibles.

Temps de la préparation : 10 minutes

Temps de la cuisson : 15 minutes

Portions : 4 personnes

Les ingrédients :

• 350 g de riz
• Un demi verre de vin blanc
• 200 g de cèpes
• 100 g de lard fumé
• 30 g d’oignon
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour le bouillon de légumes :

• 1 carotte
• 50 g d’oignon
• 1 brin de céleri

La préparation :

1. Préparez d’abord le bouillon de légumes, prenez une casserole et versez-y les 1L et 750 ml d’eau , ajoutez la carotte grattée et lavée, le brin de céleri lavé et l’oignon épluché, puis allumez le feu et portez à ébullition.

2. Versez trois cuillères à soupe d’huile dans la cocotte-minute (ou la marmite traditionnelle) ajoutez l’oignon émincé et faites cuire quelques instants à feu doux.

3. Ajoutez le lard coupé en tranches fines, puis les cèpes et laissez-les cuire quelques minutes, puis ajoutez une louche de bouillon de légumes et faites-les cuire pendant 10 minutes, toujours à feu doux.

4. Ajoutez le riz et faites-le bouillir en mélangeant constamment avec une spatule ou bien une cuillère.

5. À ce stade, ajoutez le vin blanc et laissez-le bien s’évaporer.

6. Maintenant, si vous cuisinez avec la marmite traditionnelle, salez et poivrez le riz, puis poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit.

7. Si vous utilisez une cocotte minute, ajoutez une quantité de bouillon de légumes égale au double du volume de riz utilisé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez-les par suite.

8. Fermez la cocotte minute avec son couvercle.

9. Montez la flamme au maximum et lorsque la valve siffle, baissez la flamme au minimum et comptez 7 minutes de cuisson à partir de ce moment.

10. Après 7 minutes, éteignez le feu et purgez la valve avant d’ouvrir.

11. Maintenant l’explication est pour les deux modes de cuisson : éteignez le feu, ajoutez le persil et le parmesan et mélangez bien pour rendre le riz crémeux, il faudrait un peu de beurre, je ne l’ai pas ajouté, mais vous pouvez l’ajouter si vous le souhaitez.

12. Attendez quelques minutes et votre riz aux cèpes et au lard est prêt à être dégusté. Bon appétit !