Les Escalopes aux champignons sont un second plat de viande facile et rapide, composé de fines tranches de veau gratinées au beurre et parfumées aux cèpes . Ils sont savoureux mais raffinés, avec simplicité.
Les ingrédients :
- 600 g de cèpes
- 400 g de tranches de veau
- 1 gousse d’ail
- farine
- huile d’olive
- 20 g de beurre
- sel
- poivre
- Persil
La préparation :
1. Pour préparer les escalopes aux champignons, commencez par bien nettoyer les champignons : nettoyez-les avec un chiffon humide ou un morceau de papier ; s’il y a des dépôts plus résistants le long de la tige, n’hésitez pas à les gratter avec un petit couteau.
2. Coupez les champignons en tranches et mettez-les de côté.
3. Prenez maintenant les tranches de veau et farinez-les des deux côtés en enlevant l’excédent de farine.
4. Dans une poêle, dorer l’ail dans l’huile et ajouter les champignons. Saler et poivrer et cuire 5 à 6 minutes en mélangeant doucement deux ou trois fois.
5. Dans une autre marmite, s’occuper de faire cuire la viande.
6. Faire chauffer le beurre et dès qu’il a fondu, faire dorer les pétoncles 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
7. Ajouter les champignons aux tranches de veau, saler et poivrer et laisser parfumer quelques minutes à feu vif.
8. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de persil haché puis servez les escalopes aux champignons bien chaudes.
