Aujourd’hui une recette très savoureuse : les croquettes de courgettes ! Très faciles à réaliser, elles réuniront petits et grands. Elles peuvent être cuites en un instant n’ayez pas peur, dans cette chaleur vous n’aurez pas à faire frire autant, juste assez pour dorer les croquettes. Un plat appétissant mais aussi excellent servi en entrée par exemple.

Les ingrédients :

• 300 g de courgettes
• 300 g de pain rassis trempé dans l’eau environ 170 g sec
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de fromage râpé
• 1 œuf
• 30 g de persil haché
• 1 petite gousse d’ail
• 100 g de chapelure
• sel
• poivre

Pour la panure et la cuisson :

• 300 g environ de chapelure
• 2 œufs
• sel
• l’huile d’arachide

La préparation :

1. Mettez d’abord le pain rassis à tremper dans l’eau.
2. Vérifiez les courgettes , lavez-les et coupez-les en cubes, puis faites-les bouillir et égouttez-les afin d’éliminer le plus d’eau possible.
3. Pressez bien le pain trempé dans vos mains et transférez dans un bol, ajoutez les courgettes bien égouttées , le persil haché , le parmesan et le fromage, l’œuf, l’ail finement haché , assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. Ajoutez enfin la chapelure et mélangez le tout.
4. Cassez les deux œufs dans un bol, salez-les et battez-les à la fourchette. Dans un autre bol mettre la chapelure .
5. Mouiller les mains et former les croquettes de courgettes après passez-les ensuite d’abord dans les œufs battus puis dans la chapelure.
6. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les croquettes en les faisant bien dorer de tous les côtés. Égouttez-les et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Bon appétit!