Avoir peu de temps dans la cuisine peut être un problème pour préparer quelque chose de savoureux et rapide pour le déjeuner ou le dîner, car vous risquez sérieusement d’apporter des plats peu appétissants à la table. Heureusement, la hâte n’est pas toujours une mauvaise conseillère, car des aubergines avec des œufs à la poêle vous feront rapidement apprécier un bon repas.

Les ingrédients :

• 2 aubergines
• 4 œufs
• 250 ml de sauce tomate
• 7 tomates cerises coupées en quartiers
• 1 oignon haché
• ½ poivron rouge coupé en morceaux
• 50 gr de fromage râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• piment
• herbes aromatiques
• sel
• poivre

La préparation :

• Vérifiez d’abord les aubergines, coupez-les en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur puis coupez-les en cubes.
• Versez maintenant un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez les aubergines, mélangez , assaisonnez de sel et de poivre, mélangez et laissez cuire à feu doux en mélangeant souvent.
• Transférez maintenant les aubergines dans une assiette, puis faites revenir l’oignon haché dans la même poêle pendant 2 minutes avec un filet d’huile, ajoutez le poivron haché, mélangez et faites revenir, ajoutez les tranches de tomates et répétez l’opération.
• Une fois ceci fait, versez la purée de tomates, mélangez, assaisonnez avec les gousses d’ail émincées, sel, poivre, piment et herbes aromatiques, mélangez, fermez avec un couvercle et laissez cuire 5 minutes .
• Enfin, incorporez les aubergines, mélangez pour les recouvrir de sauce, cassez les œufs de mouche dessus, saupoudrez-les de fromage râpé, couvrez avec le couvercle et continuez jusqu’à ce que la cuisson souhaitée soit atteinte .